开奶茶店，房租之外的第二大开支就是人工。由于我的黑洪堂奶茶店是5月份开业的，开业即旺季。又是第一次干奶茶店，店里全都是新手，所以心里非常没有谱，总感觉人少了忙不开，生怕顾客多了做不出来。日营业额1500左右的时候，店里的人员加上试用期的达到了5个人。虽然夏天的营业额都不错，但是基本都拿来付房租和人工费用了，好在黑洪堂的利润率比较可观，不然真是忙来忙去不挣钱。
 你要看一下自己的报表，每天几点到几点是低峰期，几点到几点是高峰期。低峰期有时候单子多，有时候单子少，这个时候我们最好来核算一下，这个时间段的平均营业额，配上两个员工，是不是能收支平衡。如果不能，宁愿少做几个单子，也要少一个人。人员不用配备的很充足有富余，而是要让稍微紧张一点。 直到立秋那天，秋天的第一杯奶茶，店里四个人做出来将近上万的日营业额。我心里才开始真正懂黑洪堂李老师跟我说过的道理。 所以在这里，给各位想开奶茶店的朋友一点建议，首先，如果你资金不是特别充足，店铺不是太大，建议刚开始尽量是自己干，两口子，两姐妹，或者家里人一起干是最合适的。 进入一个新的行业，自己还是要亲力亲为做的，这样以后再开二店，三店，管理店铺和员工都很好管理，一个内行永远比一个外行管理力更强。自己家人也不会涉及到调休，倒班的烦恼。等到轮转上一年，各个季节的情况都摸透了，再来招人做就会好很多。 如果你没有这样的条件，必须招人干，那就一定要算好账，把人效率核算清楚，知道自己每个月最多能承受的人工支出是多少。如果生意很好，实在忙不过来，可以灵活一点，在最忙的时候找小时工来解决问题。因为固定员工，意味着不论生意好坏，员工开支是固定的。总开支增加，门店的利润率就会降低。 当然，这只是我这种初开店小白的想法。希望能让想开奶茶店的你，少踩一些坑，多赚一点钱。 |
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